Pekmez Çeşitleri: Üzüm, Dut ve Keçiboynuzu Pekmezi Arasındaki Farklar

Pekmez çeşitleri arasında seçim yaparken bakmanız gereken üç şey vardır: pekmezin hangi meyveden yapıldığı, kıvamı ve nerede kullanacağınız. Kısaca söylemek gerekirse; üzüm pekmezi daha tanıdık ve yumuşak bir tatlılık verir, dut pekmezi daha meyvemsi ve aromatiktir, keçiboynuzu (harnup) pekmezi ise koyu, hafif kakaomsu bir tada sahiptir. Katı pekmez ise sıvı pekmezin daha uzun kaynatılmış, kaşıkla yenecek yoğunluktaki hâlidir.

Kasım yaklaşırken kilerlerde pekmez kavanozları yeniden ön sıraya geçer: kahvaltıda tahinle, sıcak bir bardak sütte ya da kurabiye hamurunda. Bu yazıda pekmez türlerini tek tek tanıtıyor, aralarındaki farkları bir tabloda özetliyor ve hangi pekmezin hangi kullanıma daha uygun düştüğünü anlatıyoruz.

Pekmez Nedir?

Pekmez, meyve suyunun ya da meyvenin özünün uzun süre kaynatılarak suyunun uçurulması ve koyu, yoğun bir kıvama getirilmesiyle elde edilen geleneksel bir üründür. Anadolu'da en çok üzümden yapılır; dut ve keçiboynuzu da yaygın pekmez meyveleridir. Pekmezin rengi, kıvamı ve tadı büyük ölçüde kullanılan meyveye ve kaynatma süresine bağlıdır.

Üzüm, Dut ve Keçiboynuzu Pekmezi Arasındaki Farklar

Aşağıdaki tablo, sitemizdeki pekmezlerin ürün bilgilerine dayanarak hazırlanmış kısa bir karşılaştırmadır:

Üzüm Pekmezi

Üzüm pekmezi, pekmez denince çoğumuzun aklına gelen ilk türdür. Tadı tatlı ama keskin değildir; bu yüzden hem kahvaltıda hem de tariflerde kolayca uyum sağlar. Ev Yapımı Kara Üzüm Pekmezi, ürün bilgisinde belirtildiği üzere taze kara üzümlerin sıkılıp uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanır; şeker ilavesi, renklendirici ya da katkı maddesi içermez. Koyu rengi ve yoğun kıvamı üzümün kendisinden gelir.

Dut Pekmezi

Dut pekmezi, üzüm pekmezine göre daha belirgin, meyvemsi bir aromaya sahiptir. Yoğurdun üzerine gezdirildiğinde ya da hamur işine eklendiğinde kendini hissettirir. Ev Yapımı Dut Pekmezi taze beyaz dutların geleneksel usulle kaynatılmasıyla hazırlanır ve ürün sayfasında şeker ilavesi, katkı maddesi veya renklendirici içermediği belirtilir.

Keçiboynuzu (Harnup) Pekmezi

Harnup, keçiboynuzunun diğer adıdır; yani "harnup pekmezi" ile "keçiboynuzu pekmezi" aynı meyveden yapılır. Bu pekmezin rengi daha koyudur ve tadında hafif kakaoyu andıran bir derinlik bulunur. Tahinle karıştırıldığında özellikle uyumlu bir tat verir. Sitemizde iki seçenek var: taş değirmende kırılan keçiboynuzlarının uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanan Ev Yapımı Keçiboynuzu Pekmezi ve 635 gramlık cam kavanozdaki Harnup Pekmezi.

Katı Pekmez

Katı pekmez ayrı bir meyve türü değil, bir kıvam farkıdır. Üzüm pekmezi daha uzun süre kaynatılarak koyulaştırılır ve kaşıkla alınabilecek, ekmeğe sürülebilecek bir yoğunluğa ulaşır. Sıvı pekmezin tabağa yayılmasını sevmeyenler ya da kahvaltıda ekmeğe sürmeyi tercih edenler için pratiktir. Katı Üzüm Pekmezi 1 kg ambalajda sunulur.

Hangi Pekmez Nerede Kullanılır?

Pekmez seçimini kullanım amacına göre yapmak en pratik yoldur. Aşağıdaki liste size yol gösterebilir:

1. Tahin-pekmez için: Keçiboynuzu ya da üzüm pekmezi. Daha koyu ve derin bir tat istiyorsanız keçiboynuzu, daha yumuşak bir tatlılık için üzüm pekmezi.
2. Ekmeğe sürmek için: Katı pekmez. Akmaz, dağılmaz, kahvaltı tabağında düzenli durur.
3. Süt, sıcak su veya bitki çayı için: Akışkan üzüm ya da dut pekmezi; kolay çözünür.
4. Yoğurt ve granola için: Dut pekmezi; meyvemsi aroması yoğurdun ekşiliğiyle iyi dengelenir.
5. Kek, kurabiye ve hamur işleri için: Üç tür de kullanılabilir. Keçiboynuzu pekmezi hamura daha koyu bir renk verir; tarifinizdeki görüntüyü buna göre düşünebilirsiniz.

Tahin-Pekmez Nasıl Hazırlanır?

Antep kahvaltılarının vazgeçilmezi tahin-pekmez için ölçü kişisel zevke göre değişir. Basit bir başlangıç için şu adımları izleyebilirsiniz:

1. Küçük bir kaseye 2 yemek kaşığı Ev Yapımı Tahin koyun. Tahinin üstünde yağ ayrılmışsa önce kavanozda iyice karıştırın.
2. Üzerine 2–3 yemek kaşığı pekmez ekleyin.
3. Kaşıkla homojen ve parlak bir kıvam alana kadar karıştırın.
4. Daha tatlı isterseniz pekmezi, daha yoğun isterseniz tahini artırın.

Tahin-pekmezi zahter, peynir ve zeytinle kurulan bir sofrada nasıl değerlendirebileceğinizi Antep usulü kahvaltı sofrası yazımızda ayrıntılı anlattık.

Pekmez Nasıl Saklanır?

Ürün sayfalarımızdaki saklama önerileri tüm pekmez türleri için benzerdir:

• Serin ve güneş almayan bir yerde, örneğin kiler ya da dolapta saklayın.
• Açtıktan sonra kapağı sıkıca kapalı tutun.
• Buzdolabına koymak pekmezin kıvamını koyulaştırabilir, katı pekmezi daha da sertleştirebilir. Kullanım kolaylığı için oda serinliğinde tutmak daha pratiktir.
• Kavanozun dibinde tortu görebilirsiniz; ürün bilgilerimizde belirtildiği gibi bu doğal bir oluşumdur. Kullanmadan önce karıştırmanız yeterlidir.
• Kavanoza her seferinde temiz ve kuru bir kaşıkla girin.

Kış için kilerinizi hazırlıyorsanız pekmezi salça, kurutmalık ve bakliyatla birlikte planlamak işinizi kolaylaştırır. Bunun için Antep usulü kış hazırlığı listemize göz atabilirsiniz.

Pekmez Alırken Nelere Dikkat Etmeli?

• Etiketteki içerik: Şeker ilavesi, glikoz şurubu, renklendirici gibi ifadelerin olup olmadığına bakın.
• Meyve türü: "Pekmez" yazısının yanında hangi meyveden yapıldığının açıkça belirtilmesi gerekir.
• Kıvam ihtiyacı: İçeceklere katacaksanız akışkan, ekmeğe sürecekseniz katı pekmez seçin.
• Ambalaj: Cam kavanoz, ürünü görmenizi ve kapağı sıkıca kapatarak saklamanızı kolaylaştırır.

Sık Sorulan Sorular

Harnup pekmezi ile keçiboynuzu pekmezi aynı şey mi?

Evet. Harnup, keçiboynuzunun diğer adıdır. İki isim de aynı meyveden yapılan pekmezi ifade eder.

Katı pekmez ile sıvı pekmez arasındaki fark nedir?

Fark kıvamdadır. Katı pekmez daha uzun kaynatılarak koyulaştırılır ve kaşıkla yenecek, ekmeğe sürülecek yoğunluğa gelir. Sıvı pekmez ise akışkandır ve içeceklere daha kolay karışır.

Pekmez buzdolabında saklanır mı?

Saklanabilir ama gerekli değildir. Buzdolabı kıvamı koyulaştırır. Ürün sayfalarımızda serin ve güneş almayan bir yerde, kapağı sıkıca kapalı saklanması önerilir.

Pekmezin dibinde oluşan tortu bozulma belirtisi mi?

Ürün bilgilerimizde belirtildiği gibi pekmezde zamanla doğal tortu oluşabilir. Kullanmadan önce karıştırmanız yeterlidir.

Tahin-pekmez için hangi pekmez kullanılır?

En çok üzüm ve keçiboynuzu pekmezi tercih edilir. Keçiboynuzu daha koyu ve derin, üzüm pekmezi daha yumuşak bir tat verir. Seçim tamamen damak zevkinize kalmış.

Pekmez siparişinde yemek kartıyla ödeme yapabilir miyim?

GurmeMarket.com'da Pluxee (Sodexo), Multinet, Setcard, Metropol, Token Flex ve Edenred Ticket ile ödeme yapılabilir.

Pekmezinizi Seçerken

Gaziantep'te 1998'den bu yana kilerlerin olmazsa olmazlarını bir araya getiriyoruz. Üzüm, dut ve keçiboynuzu pekmezlerimizin yanı sıra katı pekmez ve tahini pekmez kategorimizde ve kahvaltılık ürünlerimiz arasında bulabilirsiniz. Sorularınız için bize her zaman gurmemarket.com üzerinden ulaşabilirsiniz.