Dolmalık Biber ve Patlıcan
Gaziantep Dolmalıkları ve Kurulukları
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan bu kuruluklar, yüzyıllardır süregelen saklama ve pişirme kültürünün mutfaktaki en güçlü temsilcileridir. Özellikle dolma ve tencere yemeklerinde kullanılan bu ürünler, Gaziantep’in nemsiz ve sıcak ikliminde, geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Efendioğlu Gurme Market gibi köklü noktalarda sunulan bu kuruluklar, mutfakta farklı tat ve dokular arayanlar için geniş bir çeşitlilik sağlar.
Dolmalık ürünler, Gaziantep sofralarında tek tek değil; bir arada, uyum içinde pişirilir. Bu sayede her ürün, yemeğin suyuna ve aromasına katkı sunar. İşte bu kategoride yer alan ürünlerin kısa özetleri:
Kuruluk Çeşitleri
- Dolmalık Kuru Patlıcan: Gaziantep mutfağının simgesidir. Güneşte tamamen geleneksel yöntemlerle kurutulan, ince kabuklu ve etli yapısıyla dolmaların en çok tercih edilen ürünlerinden biridir.
- Dolmalık Az Acı Biber: Acı sevmeyen ancak biber aromasını ve hafif sıcaklığını arayanlar için dengeli bir seçenektir. Karışık dolmalarda sıkça kullanılır.
- Bamya Kurusu: “Altın değerinde” kabul edilen, çok küçük (çiçek) bamyaların iplere dizilip gölgede kurutulmasıyla elde edilen zahmetli ve özel bir üründür.
- Domates Kurusu: Kaya tuzu ile güneşte olgunlaştırılan, yemeklere yoğun bir umami tadı kazandıran ve kahvaltılık soslarda sıkça kullanılan aromatik bir üründür.
- Kuru Süs Biberi (Atom Biber): Küçük boyutuna rağmen keskin bir acılığa sahiptir. Yağda yakılarak mezelerin üzerine dökülür veya yemeklere bütün olarak eklenir.
- Dolmalık Kuru Kabak: Taze kabağın hafifliğini kış sofralarına taşıyan, özellikle karışık dolma tencerelerinde aromaları dengeleyen yumuşak dokulu bir kuruluktur.
- Dolmalık Kuru Acur: Salatalığa benzeyen ancak daha sert yapılı acurun kurutulmuş halidir. Piştiğinde kendine has kıtır dokusunu ve hafif mayhoşluğunu korur.
- Dolmalık Kuru Acı Biber: Gaziantep’in meşhur keskin acısını sevenler için hazırlanan, koyu kırmızı renkli ve yoğun aromalı geleneksel bir üründür.
- Dolmalık Kuru Tatlı Kapya Biber: Acı içermeyen, etli kapya biberlerden üretilir. Yemeklere hem yoğun bir biber tadı hem de canlı bir kırmızı renk kazandırır.
- Pirpirim Kurusu: Yabani semizotunun kurutulmuş halidir. Gaziantep’in meşhur Pirpirim Aşı yemeğinin ana malzemesidir.
- Dolmalık Haylan Kabağı: Su kabağı familyasından gelen, bembeyaz rengi ve sosu çok iyi emen yapısıyla standart kabaklardan ayrılan gurme bir dolmalık çeşittir.
- Dolmalık Tatlı Biber: Standart tatlı kırmızı biberlerin güneşte demlenmesiyle elde edilir. Çocukların ve acı hassasiyeti olanların sıkça tercih ettiği yumuşak aromalı bir üründür.
Bu kategoride yer alan tüm dolmalıklar ve kuruluklar, Gaziantep’in iklim koşullarına uygun olarak iplere dizilerek hazırlanır. Karışık dolma tariflerinden tencere yemeklerine kadar birçok kullanım alanına sahip olan bu ürünler, mutfağında Gaziantep lezzetlerini yaşatmak isteyenler için güçlü bir temel sunar.
