Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır? Parça ve Toz Tarhanayla Antep Usulü Tarif

Tarhana çorbası nasıl yapılır? Kısaca: Toz tarhanayı soğuk suda topaksız açıp salçalı yağın üzerine eklediğiniz suya yavaşça döker, 10–15 dakika karıştırarak pişirirsiniz. Parça tarhanada ise önce parçaları ılık suda yumuşatıp ezer, sonra aynı şekilde salçayla pişirirsiniz. Üzerine gezdirilen naneli, pul biberli yağ çorbayı tamamlar.

Havalar serinleyip akşamlar erken kararmaya başladığında Gaziantep mutfaklarında en sık kaynayan tencerelerden biri tarhana çorbasıdır. Bu yazıda hem Antep usulü parça tarhanayla hem de pratik toz tarhanayla çorbayı adım adım anlatıyor, kıvam ve saklama konusunda işinize yarayacak püf noktalarını paylaşıyoruz.

Tarhana Nedir? Parça ve Toz Tarhana Farkı

Tarhana, yoğurt ve buğdayın (çeşidine göre domates, biber ve sebzelerin de) karıştırılıp kurutulmasıyla hazırlanan geleneksel bir kiler ürünüdür. Kurutulmuş hâli uzun süre saklanabildiği için kış hazırlığının vazgeçilmezlerindendir.

• Parça tarhana: Kurutulmuş parçalar hâlindedir. Çorbadan önce suda yumuşatılması gerekir. Gaziantep'te çorbasının yanı sıra kuru hâliyle çerez gibi de tüketilir.
• Toz tarhana: Kurutulup öğütülmüş, un kıvamında tarhanadır. Suda kolay çözünür, çorbası daha kısa sürede hazır olur.

Mağazamızdaki çeşitleri karşılaştırmak isterseniz aşağıdaki tablo size yol gösterebilir. Tüm seçenekleri tarhana çeşitleri sayfasında bulabilirsiniz.

Antep Usulü Parça Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?

Parça tarhanayla yapılan çorba biraz sabır ister ama karşılığını yoğun kıvamı ve ekşimsi tadıyla verir. Gaziantep'te bu çorbaya çoğu zaman haşlanmış nohut ya da yeşil mercimek de eklenir.

Malzemeler (4–5 kişilik)

• 1 su bardağı parça tarhana
• 2 su bardağı ılık su (yumuşatmak için)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası (acı seviyorsanız yarısını acı biber salçası yapabilirsiniz)
• 2–3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı haşlanmış nohut veya yeşil mercimek (isteğe bağlı)
• 5–6 su bardağı sıcak su veya et suyu
• Tuz
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, yarım tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Yumuşatın: Parça tarhanayı ılık suya koyun ve birkaç saat bekletin. Akşamdan ıslatırsanız sabah çok daha kolay ezilir.
2. Ezin: Yumuşayan tarhanayı suyuyla birlikte çatalla ya da el blenderiyle pürüzsüz hâle getirin.
3. Salçayı kavurun: Tencerede yağı ısıtın, isterseniz ezilmiş sarımsağı ekleyin, ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun.
4. Tarhanayı ekleyin: Ezilmiş tarhanayı tencereye alın ve bir iki dakika karıştırın.
5. Suyu ilave edin: Sıcak suyu ya da et suyunu azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.
6. Pişirin: Kaynayınca altını kısın, dibi tutmaması için ara ara karıştırarak 20–25 dakika pişirin. Nohut veya mercimek ekleyecekseniz son 10 dakikada katın.
7. Tamamlayın: Tuzunu ayarlayın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, nane ve pul biberi ekleyip ocaktan alın ve çorbanın üzerine gezdirin.

Toz Tarhana ile Pratik Tarhana Çorbası

Zamanınız kısıtlıysa toz tarhana en kolay yoldur. Islatma beklemesi olmadığı için çorba yaklaşık yarım saatte sofraya gelir.

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 yemek kaşığı toz tarhana
• 1 su bardağı soğuk su (tarhanayı açmak için)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası veya biber salçası
• 5 su bardağı sıcak su veya et suyu
• Tuz, nane ve pul biber

Hazırlanışı

1. Toz tarhanayı bir kâsede soğuk suyla çırparak topaksız bir karışım elde edin. Sıcak su topaklanmaya yol açar, mutlaka soğuk su kullanın.
2. Tencerede yağı ısıtıp salçayı kısa süre kavurun.
3. Sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
4. Kaynayan suya tarhana karışımını ince bir akışla dökün, bu sırada durmadan karıştırın.
5. Kısık ateşte 10–15 dakika, kıvam alana kadar pişirin.
6. Tuzunu ayarlayıp naneli, pul biberli tereyağıyla servis edin.

Kıvamlı Bir Tarhana Çorbası İçin Püf Noktaları

• Kıvamı suyla ayarlayın: Çorba koyulaşırsa sıcak su ekleyin; soğuk su eklemek pişmeyi yavaşlatır.
• Tuzu sona bırakın: Tarhananın kendi tadı ve kullandığınız salçanın tuzu çeşide göre değişir. Önce tadına bakın.
• Dibini takip edin: Tarhana çorbası nişastalı yapısı nedeniyle kolay dibe tutar. Kısık ateş ve sık karıştırma işin sırrıdır.
• Acılık dengesi: Acı ev tarhanası kullanıyorsanız tatlı biber salçası tercih ederek acılığı dengeleyebilirsiniz.
• Ertesi gün: Çorba bekledikçe koyulaşır. Isıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştırmanız yeterlidir.

Tarhana Nasıl Saklanır?

İster parça ister toz olsun, tarhanayı kuru, serin ve güneş almayan bir yerde saklayın. Paketi açtıktan sonra ağzı sıkıca kapanan bir kavanoza ya da kaba aktarın; nem tarhananın en büyük düşmanıdır ve topaklanmaya yol açar. Kışlık kilerinizi düzenliyorsanız Antep usulü kış hazırlığı listemize de göz atabilirsiniz.

Tarhana Çorbasının Yanına Ne Gider?

Gaziantep sofralarında tarhana çorbası çoğu zaman bir dilim ekmek ve yanında ekşili bir salatayla yenir. Nar ekşili bir Gavurdağı salatası ya da bir tabak turşu çorbanın yoğun tadını güzel dengeler. Kalan parça tarhanayı ise çay yanında çerez olarak değerlendirebilirsiniz; bunun için hazır çerezlik tarhana da pratik bir seçenektir.

Sık Sorulan Sorular

Tarhana çorbası kaç dakikada pişer?

Toz tarhana kaynayan suya eklendikten sonra kısık ateşte yaklaşık 10–15 dakikada pişer. Önceden yumuşatılmış parça tarhana ise 20–25 dakika kadar pişirilir.

Parça tarhana ne kadar bekletilmeli?

Parça tarhanayı ılık suda birkaç saat bekletmek genellikle yeterlidir. Akşamdan ıslatmak, parçaların tamamen yumuşamasını ve kolay ezilmesini sağlar.

Toz tarhana neden topaklanır?

Toz tarhana doğrudan sıcak suya atılırsa ya da sıcak suyla açılırsa topaklanır. Önce soğuk suda çırpıp sonra kaynayan suya ince bir akışla ve karıştırarak eklemek topaklanmayı önler.

Tarhana çorbasına hangi salça konur?

Antep usulünde genellikle biber salçası kullanılır; domates salçası da tercih edilebilir. Acı sevenler acı biber salçasıyla, hafif tat sevenler tatlı biber salçasıyla hazırlayabilir.

Gaziantep tarhanası toz mu, parça mı?

Mağazamızdaki Gaziantep Tarhana, yoğurt ve buğdayla hazırlanıp kurutulmuş parça tarhanadır; toz tarhana değildir. Çorbası yapılmadan önce suda yumuşatılır.

Tarhana çorbası buzdolabında kaç gün durur?

Pişmiş çorbayı soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayıp genel olarak 2–3 gün içinde tüketmeniz önerilir. Isıtırken biraz sıcak su eklemeyi unutmayın.

Kış boyunca tenceresi eksik olmayan bir tarhana çorbası için parça Gaziantep tarhanasından toz ev tarhanasına kadar tüm çeşitleri, yanına yakışan salça ve baharatlarla birlikte gurmemarket.com üzerinden Gaziantep'ten kapınıza getirtebilirsiniz. Afiyet olsun.