Salçalı Kış Yemekleri: Antep Mutfağından 8 Yemek Önerisi

Salçalı kış yemekleri, Antep mutfağında soğuk ayların temelidir: ezogelin ve tarhana çorbası, kuru dolma, etli nohut, simit köftesi, bulgur pilavı ve fırın yemekleri, domates ve biber salçasıyla renk ve derinlik kazanır. Bu yazıda kış sofranız için sekiz yemek önerisini, her birinde hangi salçanın ne kadar kullanıldığını ve salçayı yemeğe doğru katmanın püf noktalarını bulacaksınız.

Antep Mutfağında Salçanın Yeri

Gaziantep'te yaz sonunda kaynatılan ya da güneşte koyulaştırılan domates ve biber salçası, kış boyunca neredeyse her tencereye girer. Domates salçası yemeğe kırmızı renk ve hafif ekşilik verir; tatlı biber salçası daha derin, hafif tatlımsı bir tat katar; acı biber salçası ise yemeğin karakterini belirleyen sıcaklığı sağlar. Çoğu yemekte ikisi birlikte kullanılır.

Salçalı 8 Kış Yemeği

1. Ezogelin çorbası

Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinçle pişen bu çorbada salça tereyağında kısa süre kavrulur, üzerine nane ve pul biber eklenir. Dört kişilik bir tencere için bir yemek kaşığı domates ve yarım yemek kaşığı biber salçası yeterlidir. Tarifin tamamı ezogelin çorbası tarifi yazımızda.

2. Tarhana çorbası

Parça ya da toz tarhana, salçayla kavrulmuş yağın üzerine eklenerek pişirilir. Tarhananın ekşimsi tadını dengelemek için domates salçası öne çıkar. Ayrıntılar tarhana çorbası rehberimizde.

3. Kuru dolma

Kuru patlıcan ve biberin iç harcına bulgur ya da pirinç, kıyma, domates ve biber salçası, nar ekşisi ve baharat girer. Tencerenin suyuna da bir kaşık salça eklemek dolmanın rengini güzelleştirir. Adım adım anlatım için kuru patlıcan dolması yazımıza göz atabilirsiniz.

4. Antep usulü etli nohut

Antep mutfağında akşamdan ıslatılan nohut, kuşbaşı etle birlikte pişirilir. Et suyunu salmaya başladığında eklenen domates ve tatlı biber salçası yemeğe kış sofrasının o tanıdık rengini verir.

5. Simit köftesi

İnce bulgurla yoğrulan simit köftesinin harcına eklenen biber salçası, köfteye hem renk hem hafif acılık katar. Yanına marul, nane ve limon yakışır.

6. Antep usulü bulgur pilavı

Pilavlık iri bulgur, soğan ve salçayla kavrulduktan sonra suyla pişirilir. Domates salçası pilava renk, biber salçası ise derinlik verir; yanına yoğurt ve turşu çok yakışır.

7. Fırında patates ve köfte

Fırın tepsisine dizilen köfte ve patatesin üzerine, sıcak suda açılmış salça gezdirilir. Böylece yemek fırında kurumadan, sulu ve renkli pişer.

8. Antep acukası

Antep’te kış kahvaltılarında ceviz, galeta unu, sarımsak, zeytinyağı ve biber salçasıyla hazırlanan acuka, ekmeğe sürülerek yenir. Acılık tercihinize göre tatlı ve acı biber salçasını karıştırabilirsiniz.

Hangi Yemekte Hangi Salça?

İki çeşit arasındaki farkı daha ayrıntılı merak ediyorsanız domates ve biber salçası farkı yazımızı okuyabilirsiniz.

Salçayı Yemeğe Katmanın Püf Noktaları

• Kavurun: Salçayı yağda bir iki dakika kavurmak ham kokusunu giderir ve rengini açar. Yakmamak için ateşi orta seviyede tutun.
• Ölçülü kullanın: Antep usulü yoğun salça güçlüdür; tarifteki miktardan başlayıp tadına bakarak artırın.
• Tuzu sona bırakın: Salça tuz içerdiği için yemeğin tuzunu en son ayarlayın.
• Temiz kaşık kullanın: Kavanoza her seferinde kuru ve temiz bir kaşıkla girmek salçanın ömrünü uzatır. Saklama ipuçları için salça saklama rehberimize bakabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Çorbaya ne kadar salça konur?

Dört kişilik bir çorba için genellikle bir yemek kaşığı yeterlidir. Yoğun Antep ev salçası kullanıyorsanız daha azıyla başlayın.

Domates salçası yerine biber salçası kullanılabilir mi?

Kullanılabilir; ancak tat değişir. Biber salçası daha baskın ve tatlımsı olduğu için miktarı biraz azaltmanızı öneririz.

Salça neden yanar, nasıl önlenir?

Yüksek ateşte ve az yağla kavrulan salça kısa sürede yanar ve acılaşır. Orta ateşte, sürekli karıştırarak kavurmak yeterlidir.

Kış Sofranız İçin Salçanızı Gaziantep'ten Alın

1998'den bu yana Gaziantep Elmacı Pazarı'ndaki mağazamızda Antep salçası sunuyoruz. Antep Domates Salçası, Antep Tatlı Biber Salçası ve Antep Acı Biber Salçası ürünlerimizi tek tek ya da üçlü salça setiyle sipariş edebilirsiniz. Kuru dolma için dolmalık biber ve patlıcan, pilav için pilavlık iri bulgur da kilerinizde bulunsun. 12:00'ye kadar verilen siparişler aynı gün kargoya verilir; 3.000 TL üzeri kargo ücretsizdir ve yemek kartınızla ödeme yapabilirsiniz.