Dolmalık Tatlı Biber Nasıl Haşlanır ve Nasıl Doldurulur?
Dolmalık tatlı biber, güneşte kurutulmuş, acı içermeyen kırmızı biberdir ve Gaziantep usulü kuru dolmada kullanılır. Kullanmadan önce kaynar suda kısa süre haşlanarak yumuşatılır, ardından pirinçli ya da bulgurlu harçla doldurulup pişirilir. İpte kuru ve serin bir yerde saklanır; acı sevmeyenler ve çocuklu aileler için uygun bir dolmalıktır.
Kuru dolma, Gaziantep sofralarının en sevilen yemeklerinden biridir. Bu yazıda dolmalık tatlı biberin nasıl hazırlandığını, nasıl doldurulduğunu ve nasıl saklandığını anlattık. Sonunda sık sorulan soruların kısa yanıtlarını bulabilirsiniz.
Dolmalık Tatlı Biber Nedir?
Ürün sayfamızda anlattığımız gibi dolmalık tatlı biber, etli ve geniş hacimli tatlı kapya ya da yöresel dolmalık kırmızı biberlerden hazırlanır. Olgunlaşan biberler pamuk iplerine dizilerek Gaziantep'in güneşli havasında kurutulur. Kurutma sırasında suyunu kaybeden biber koyu kırmızı-bordo bir renk alır ve dolma pişirimine uygun bir yapı kazanır. Gurme Market'te 1 ip (50 adet) olarak satılır.
Dolmalık biberlerimiz Gaziantep'in Oğuzeli ilçesinden gelir ve geleneksel yöntemlerle hazırlanır.
“Tatlı” ifadesi, biberin acı içermediğini anlatır. Acıyı sevenler için sitemizde dolmalık az acı biber seçeneği de bulunur.
Dolmalık Tatlı Biber Nasıl Haşlanır?
Kuru biberi doldurmadan önce yumuşatmak gerekir. Genel yöntem şöyledir:
- Biberleri ipten çıkarın ve kısaca yıkayın.
- Geniş bir tencerede suyu kaynatın.
- Biberleri kaynar suya atıp kısa süre, yumuşayana kadar haşlayın. Süre biberin kalınlığına göre değişir; biberleri sık sık kontrol edin.
- Yumuşayan biberleri süzgece alıp suyunu süzdürün ve biraz soğumaya bırakın.
Dolmalık tatlı biberin ince kabuğu, haşlandıktan sonra kolayca doldurulmasını sağlar. Doğru haşlanan biber, pişirme sırasında dağılmadan formunu korur.
Dolmalık Tatlı Biber Nasıl Doldurulur?
Kuru dolma harcı evden eve değişir. Gaziantep'te en çok kullanılan harçlarda şu malzemeler bulunur:
- Pirinç ya da bulgur: Harcın ana malzemesidir.
- Kıyma: Etli dolma yapılacaksa eklenir.
- Soğan ve sarımsak: İnce doğranarak harca katılır.
- Salça: Harca renk ve tat verir. Acısız bir harç için Antep tatlı biber salçası tercih edilebilir; salçanın kullanımını tatlı biber salçası yazımızda anlattık.
- Baharat ve ekşi: Pul biber, nane, tuz ve isteğe göre nar ya da sumak ekşisi eklenir.
Haşlanmış biberleri harçla fazla sıkıştırmadan, pişerken şişecek pirinç ya da bulgura yer bırakarak doldurun. Ağızlarını içe doğru kapatıp tencereye dik ya da yan yana dizin, üzerine salçalı su ekleyerek kısık ateşte pişirin.
Dolma pişirirken dikkat edilecekler
- Harcı fazla doldurmamak: Pirinç ve bulgur pişerken şişer; biberin yaklaşık dörtte üçünü doldurmak yeterlidir.
- Tencereye sık dizmek: Biberleri tencereye birbirine yaslanacak şekilde dizmek, pişerken devrilmelerini önler.
- Üstüne ağırlık koymak: Dolmaların üzerine ters bir tabak kapatmak, suyun içinde yerinden oynamalarını engeller.
- Kısık ateşte pişirmek: Kuru dolma yavaş pişmeyi sever; yüksek ateş biberin kabuğunu yırtabilir.
- Demlendirmek: Ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı olarak bir süre dinlendirmek, harcın suyunu tam çekmesini sağlar.
Etli ve etsiz kuru dolma
Dolmalık tatlı biber hem etli hem de etsiz harçla doldurulabilir. Etli dolmada harca kıyma eklenir ve dolma genellikle sıcak servis edilir. Etsiz kuru dolmada ise harç pirinç ya da bulgur, soğan, salça ve baharatla hazırlanır; bu dolmalar sıcak da soğuk da sevilir. Harca eklenen bir kaşık nar ekşisi ya da sumak ekşisi, Gaziantep usulü dolmaya özgü hafif ekşi tadı verir. Dolmaların yanına yoğurt koymak da sofralarda yaygındır.
Karışık kuru dolma
Gaziantep usulü tariflerde dolmalık tatlı biber çoğu zaman dolmalık kuru patlıcan ve acı biberle birlikte aynı tencerede karışık dolma olarak pişirilir. Kuru patlıcan dolması için kurutulmuş dolmalık patlıcan tarifimize göz atabilirsiniz.
Dolmalık Tatlı Biber Nasıl Saklanır?
- Kuru biberleri ipte, serin, kuru ve güneş almayan bir yerde saklayın.
- Nemli ortamlardan uzak tutun; nem kuru ürünlerin yapısını bozar.
- Kullanacağınız kadarını ipten ayırın, kalanını ipte bırakın.
Dolmalık Tatlı Biber Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?
Dolmalık biber seçerken önce sofranızdaki acı tercihini düşünün. Evde acı sevmeyenler, çocuklar ya da acıya hassas olanlar varsa dolmalık tatlı biber en uygun seçimdir. Karışık dolma yapmak istiyorsanız tatlı biberi, kuru patlıcan ve az acı biberle birlikte almak pratik olur. 1 ip (50 adet), kalabalık bir aile için birkaç tencere dolmaya yeter.
Tüm kuru dolmalık çeşitlerimizi dolmalık biber ve patlıcan kategorimizde bir arada görebilirsiniz.
Gurme Market'ten Sipariş
Dolmalık tatlı biberi gurmemarket.com üzerinden sipariş edebilirsiniz. Siparişler Gaziantep'ten özenle paketlenerek gönderilir. 3.000 TL ve üzeri alışverişlerde kargo ücretsizdir. Ödemede kredi/banka kartı ve havale/EFT'nin yanı sıra Sodexo, Pluxee, Edenred Ticket, Setcard, Metropol, Multinet ve Tokenflex yemek kartlarını da kullanabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Dolmalık tatlı biber acı mı?
Hayır. Dolmalık tatlı biber acı içermeyen dolmalık kuru biber çeşididir. Acı sevenler için dolmalık az acı biber seçeneği de vardır.
Kuru dolmalık biber ne kadar haşlanır?
Kaynar suda kısa süre, biber yumuşayana kadar haşlanır. Süre biberin kalınlığına göre değişir; haşlarken sık sık kontrol etmek gerekir.
Dolmalık tatlı biber nereden geliyor?
Dolmalık biberlerimiz Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinden gelir ve geleneksel yöntemlerle hazırlanır.
Dolmalık tatlı biber nasıl kurutuluyor?
Olgunlaşan biberler pamuk iplerine dizilerek Gaziantep’in güneşli havasında kurutulur.
Dolmalık tatlı biber etsiz dolmada kullanılır mı?
Evet. Pirinç ya da bulgur, soğan, salça ve baharatla hazırlanan etsiz harçla da doldurulabilir; bu dolmalar sıcak ya da soğuk servis edilebilir.
Bir ipte kaç biber var?
Dolmalık tatlı biber 1 ip (50 adet) olarak satılmaktadır.
Dolmalık tatlı biber nasıl saklanır?
İpte, serin, kuru ve güneş almayan bir yerde saklanmalı; nemden uzak tutulmalıdır.
Yemek kartıyla sipariş verebilir miyim?
Evet. Gurmemarket.com'da Sodexo, Pluxee, Edenred Ticket, Setcard, Metropol, Multinet ve Tokenflex ile ödeme yapabilirsiniz.
Kargo ücreti ne kadar?
3.000 TL ve üzeri alışverişlerde kargo ücretsizdir. Siparişler Gaziantep'ten gönderilir.